Cocineras tradicionales de Misión de Chichimecas en la elaboración de mole
San Luis de la Paz, Gto. 21 de abril del 2024. El municipio de San Luis de la Paz fue sede desde Mineral de Pozos, Pueblo Mágico recinto para llevar a cabo la Preliminar Zona Norte rumbo al 12vo Encuentro de Cocina Tradicional de Guanajuato. A través de la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato en esta preliminar de la zona norte participaron cocineras tradicionales de municipios como San Luis de la Paz, San Diego de la Unión, Victoria, San Miguel de Allende yDolores Hidalgo.
Desde el antiguo abasto se llevó a cabo la preliminar norte con cocineras y cocineros tradicionales
En el evento estuvieron presentes Fernando de Jesús Martínez Rocha, Jefe de Eventos Gastronómicos en representación de Juan José Álvarez Brunel, Secretario de Turismo del estado, en representación del alcalde municipal de San Luis de la Paz Lorena Zarazúa Ríos, Secretaria de Ayuntamiento, la Regidora Karina Rivera, Presidenta la Comisión de Fomento Económico y Turismo, Felipe Gómez, Chef Ejecutivo cadena de hoteles Hodsson, Chef Lucy Noriega Top Chef de Guanajuato, Jesús Cárdenas del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, Fernando Rojas Chef de Esmeraldas del Bajío de León, Alfredo Ruiz Chef Restaurante 325, invitados especiales, participantes y jueces.
Lorena Zarazúa Secretaria de Ayuntamiento del municipio de San Luis de la Paz
En su mensaje Lorena Zarazúa Ríos mencionó que cada uno de los participantes dejará su magia “yo quisiera remontarme que hoy cerramos los ojos y nos trasportaremos a nuestra niñez, yo soy de una comunidad y cuando era niña nos daban de comer rata de campo, zorrillo, tlacuache, pinole, atoles de la vaina del mezquite. Todos esos sabores tradicionales y cada uno de ustedes y de sus municipios tienen sus particularidades, pero toda nuestra región es mágica, aquí están las recetas de sus antepasados de generación en generación, algunas de ellas vivieron un cambio y salieron más, pero la esencia ahí está.”
Las cocineras tradicionales prepararon sus recetas en un tiempo de 40 minutos
Por su parte Fernando de Jesús Martínez reconoció la premilitar de la zona norte y además mencionó que “en 8 días nos vamos a san Francisco del Rincón para la preliminar centro y en 15 días nos vamos a Cortazar y el 29 y 30 de junio en la Velaría de la Feria en León Guanajuato, donde los 46 municipios del estado participarán y mostrarán a qué sabe Guanajuato.”
En este certamen las y lo participantes elaboraron un platillo tradicional con ingredientes endémicos de su municipio de acuerdo a la categoría de inscripción, cada cocinera o cocinero tradicional tuvieron sus insumos sobre su mesa de trabajo. En los fogones realizaron la preparación de su platillo y contaron con 40 minutos para su elaboración.
Cocineras tradicionales de los municipios de de Victoria y Doctor Mora respectivamente
El jurado calificador degustó y calificó cada uno de los platillos. Además los jueces realizaron un recorrido para ver en acción a las y los cocineros tradicionales. Una vez terminado el platillo los participantes tuvieron un minuto para platicar acerca de lo que el jurado calificador degustó.
El jurado calificador
En entrevista para ImaginarTV Isabel Oviedo Directora de Turismo del Municipio de San Luis de la Paz mencionó que el evento “trata de rescatar, preservar y conservar la gastronomía tradicional del estado de Guanajuato, tenemos un estado rico en gastronomía y en esta ocasión de la preliminar norte es donde tenemos cocineras tradicionales del norte y noreste del estado. Es muy importante porque es algo que no tenemos que perder, es la esencia de un municipio, de un pueblo, la gastronomía nos define. Con estos productos endémicos además de ser saludables pues dan identidad al estado, al municipio y a la comunidad que representan" finalizó.
Isabel Oviedo Directora de Turismo del Municipio de San Luis de la Paz
En esta preliminar según la convocatoria pudieron participar hasta dos cocineras o cocineros de cada municipio con su registro previo, en una de las dos categorías vigentes con receta de platillo dulce o platillo salado. Para aquellos municipios que registraron hasta dos cocineras o cocineros, quien tenga mayor puntaje asignado por el jurado, es quien los representarán en el evento final del 29 y 30 de junio y será notificado a través de sus enlaces de turismo de cada municipio.
Checa la transmisión en vivo del evento:
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